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俗话说荷莲一身宝蹭飞

2021-03-03

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“冬天就要多吃莲藕山药这一类的茎菜,俗话说“荷莲一身宝,秋藕最补人”,秋冬以后莲藕就会大量上市,而且冬季的莲藕多为面藕,最适合煲汤,慢火煲出的莲藕颜色粉红,口感上是面的,很好吃。莲藕养阴清热,最适合我这种阴虚火旺体质的人了。

铁棍山药的好处更是不用多说,既能补脾肺肾之气,又能滋养脾肺肾之阴,为气阴双补的珍品,今天正好收到大学室友从河南寄过来的道地铁棍山药,正好公司多放两天假,我就有空好好煲一锅莲藕山药排骨汤啦。”

食材明细

主料 排骨 1000g 莲藕 一节 铁棍山药 两根

辅料 生姜 三片 草果 一颗 盐 适量 味精 适量 料酒 适量

咸鲜口味炖工艺数小时耗时简单难度

莲藕山药排骨汤的做法步骤

1

对于这个限制零售企业过度竞争的《条例》食材如图,本来准备用一根半的山药,后来觉得不太够,最后用了两根。

2

排骨先用清水洗净,冷水下锅焯水,多焯几分钟,尽量焯煮出血水(排骨汤清爽的关键),先用温水洗去浮沫,再用清水多冲洗几遍;

3

排骨放入砂锅中,加入足量的水,加姜片和草果,适量料酒,大火煮开后改小火煲;

4

期间将莲藕去皮洗净,滚刀切块后在淡盐水中浸泡20分钟,捞出,用清水冲洗几遍;

5

山药刮去皮,洗净,切段泡在清水中(山药皮会使皮肤过敏,所以削山药皮的时候最好戴上手套,水中加一点白醋可以清洗山药的粘液);

6

排骨小火煲半个小时后放入莲藕继续小火煲一个小时;

7

放入山药再小火煲20分钟;

8

调入适量的盐和味精即可,汤浓色白,营养多多~

9

盛出汤,撒上点葱花味道更美~

小窍门

1、山药皮会使皮肤过敏,所以削山药皮的时候最好戴上手套,水中加一点白醋可以清洗山药的粘液;

2、莲藕口感上分为脆藕和面藕两种,煲汤适合用面藕,如何挑选面藕?

(1)形状上,短粗圆润个头较粗大的是面藕,又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。

(2)从外表皮看,面藕一般颜色发深;脆藕则颜色发白,但注意颜色太白的可能有问题,这种藕可能经过漂白。所以选莲藕时,最好不选漂亮、很白的藕,带点泥土的才比较真实。

(3)面藕表皮比较粗糙,麻点较多,而脆藕则光滑很多。

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